Cipslerin lezzeti ve yerken verdiği keyfi bir yana dursun, yenmemiş cipsin verdiği huzursuzluk diye bir gerçek de var.&nbsp;İster pakette ister kâsede dibini görmeden rahat edemeyenler hatta paketin sonu olmasa çatlayana kadar yiyebilirim diyenler, nereden geliyor bu lezzet? Bu doy(a)mama hâli?MSG (monosodyum glutamat), namıdiğer Çin tuzu: MSG; geçmişi zengin, kullanımı yaygın ancak insan sağlığı açısından tartışmalı, bilimsel gerçeğiyle olduğu kadar hurafesiyle de popüler bir konu. Gastronomik değeri ve sağlık açısından farklı görüşleri ele almadan önce sorduk: MSG hakkında Apéro okurları ne düşünüyor?<ul><li>Sorumuza cevap veren okurların yarısı (%47) gıda ürünlerinde MSG kullanımı zararlıdır diyor. Sadece %6'sı zararlı değildir görüşünde. Geriye kalanların ise konu hakkında bir görüşü yok ya da MSG nedir bilmiyor. &nbsp;</li></ul>Birçok fast food ürünü ve cips-çerez gibi hazır gıdada karşımıza çıkan MSG, kimyasal tanımıyla vücudumuzda ve birçok gıdada doğal olarak bulunan glutamik asidin sodyum tuzudur. Lezzet artırıcı bir gıda katkı maddesi olan MSG'yi etiketlerde (E621) koduyla da görebiliriz.Lezzeti arttıran beşinci tat: Umami.&nbsp;MSG gıda katkı maddesinin esas işlevi; Japonca kökenli olan ve “hoşa giden tat” anlamı taşıyan, iştah ve lezzet arttırıcı etkisi olan umami tadını vermesi. 1908 yılında Japonya'da bir kimyager tarafından keşfedilmiş, 2002 yılında ise dilde bu tada özgü alıcı hücrelerin (reseptörler) bulunmasıyla birlikte acı, tatlı, tuzlu, ekşiden sonra bilimsel olarak beşinci temel tat olarak kabul edilmiştir. Doğal olarak domates, parmesan gibi gıdalarda bulunan umami bileşikleri tanımlaması zordur; ancak ağızda kalan, dilin üstünde hafif tüylü bir tat bıraktığı için boğazı da uyaran bir his bırakır.&nbsp;Namıdiğer Çin Tuzu: Çin Restoranı Sendromu olarak bilinen ve Çin yemeği yedikten sonra bazı kişilerde görülebilen baş ağrısı, cilt kızarması ve terleme semptomlarının 1960'lar ABD'sinde restoranlarda sık kullanılan <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTYwMzU1ZmM5NmE5MzgwMDAwN2RlMTU3MSZ1c2VyPTVmMmVhMmM5ZTdlMDFiMDAwN2U3ZDk2OCZhdXRob3I9NWY2OGQwZDhjODNkMDYwMDA3MjhmMzc1JnVybD1odHRwcyUyNTNBJTI1MkYlMjUyRmVkaXRpb24uY25uLmNvbSUyNTJGMjAyMCUyNTJGMDElMjUyRjE4JTI1MkZhc2lhJTI1MkZjaGluZXNlLXJlc3RhdXJhbnQtc3luZHJvbWUtbXNnLWludGwtaG5rLXNjbGklMjUyRmluZGV4Lmh0bWw=""">MSG</a> ile ilişkilendirilmesi Çin tuzu isimlendirmesini beraberinde getirmiş ancak sonrasında aktivistler tarafından bilimsel kanıtı olmayan ırkçı iddialar olarak nitelenmiş, hatta Merriam-Webster sözlüğünde yer alan “MSG ile yoğun şekilde tatlandırılmış Çin yemeklerini yiyen insanları etkilediği iddia edilen bir durumdur.” ifadesi için “Çin Restoranı Sendromunu Yeniden Tanımla (Redine CRS)” kampanyası başlatıldı. Japonya merkezli yemek ve baharat şirketi Ajinomoto'nun yönettiği 2020 başlarında başlayan bir çevrim içi kampanyayla sözlük tanımını güncellemeyi ikna <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTYwMzU1ZmM5NmE5MzgwMDAwN2RlMTU3MSZ1c2VyPTVmMmVhMmM5ZTdlMDFiMDAwN2U3ZDk2OCZhdXRob3I9NWY2OGQwZDhjODNkMDYwMDA3MjhmMzc1JnVybD1odHRwcyUyNTNBJTI1MkYlMjUyRnd3dy5rbm93bXNnLmNvbSUyNTJGY2hpbmVzZS1yZXN0YXVyYW50LXN5bmRyb21lJTI1MkY=""">etti</a>.Uluslararası otoriteler ne diyor? MSG, 1988 yılında Gıda ve Tarım Örgütü (FAO)&nbsp;ve Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tarafından Gıda Katkı maddeleri üzerine ortak oluşturulan bilimsel komitede (JECFA)&nbsp;güvenli olarak<a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTYwMzU1ZmM5NmE5MzgwMDAwN2RlMTU3MSZ1c2VyPTVmMmVhMmM5ZTdlMDFiMDAwN2U3ZDk2OCZhdXRob3I9NWY2OGQwZDhjODNkMDYwMDA3MjhmMzc1JnVybD1odHRwcyUyNTNBJTI1MkYlMjUyRnd3dy5nZ2Qub3JnLnRyJTI1MkZzZWhpcl9lZnNhbmVsZXJpMi5waHAlMjUzRmlkJTI1M0Q1MA=="""> değerlendirilmiş</a>, Avrupa Birliği'nin Bilimsel Gıda Komitesi (SCF) de benzer veriler elde etmiştir (1991). Benzer şekilde Amerika Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından da genel olarak güvenli (GRAS – generally recognized as safe) kabul <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTYwMzU1ZmM5NmE5MzgwMDAwN2RlMTU3MSZ1c2VyPTVmMmVhMmM5ZTdlMDFiMDAwN2U3ZDk2OCZhdXRob3I9NWY2OGQwZDhjODNkMDYwMDA3MjhmMzc1JnVybD1odHRwcyUyNTNBJTI1MkYlMjUyRnd3dy5mZGEuZ292JTI1MkZmb29kJTI1MkZmb29kLWFkZGl0aXZlcy1wZXRpdGlvbnMlMjUyRnF1ZXN0aW9ucy1hbmQtYW5zd2Vycy1tb25vc29kaXVtLWdsdXRhbWF0ZS1tc2c=""">edilmektedir</a>.&nbsp;&nbsp;Tartışmalar: Sağlık açısından tartışmalı; ancak henüz yeterli bilimsel kanıt yok.&nbsp;MSG’nin lezzet arttırıcı etkisiyle, özellikle hipertansiyon gibi kronik hastalıkları olanlarda tuz kullanımını azaltmada faydalı olabileceği <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTYwMzU1ZmM5NmE5MzgwMDAwN2RlMTU3MSZ1c2VyPTVmMmVhMmM5ZTdlMDFiMDAwN2U3ZDk2OCZhdXRob3I9NWY2OGQwZDhjODNkMDYwMDA3MjhmMzc1JnVybD1odHRwcyUyNTNBJTI1MkYlMjUyRm9ubGluZWxpYnJhcnkud2lsZXkuY29tJTI1MkZkb2klMjUyRjEwLjEwMDIlMjUyRmZzbjMuNDk5""">belirtildiği</a> gibi, gıda güvenliği düzenleyici kurumlar tarafından genel olarak güvenli kabul edilmesine rağmen bazı çalışmalar uzun vadeli güvenliğini sorgulayarak obezite, şeker, Alzheimer gibi önemli hastalıklara da neden olabileceğini ileri sürmüştür. İnsan ve hayvan modelleri üzerinde yapılan farklı klinik araştırmaların yer aldığı derlemeye (2017) <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTYwMzU1ZmM5NmE5MzgwMDAwN2RlMTU3MSZ1c2VyPTVmMmVhMmM5ZTdlMDFiMDAwN2U3ZDk2OCZhdXRob3I9NWY2OGQwZDhjODNkMDYwMDA3MjhmMzc1JnVybD1odHRwcyUyNTNBJTI1MkYlMjUyRnd3dy50YW5kZm9ubGluZS5jb20lMjUyRmRvaSUyNTJGZnVsbCUyNTJGMTAuMTA4MCUyNTJGMTA5NDI5MTIuMjAxNy4xMjk1MjYw""">göre</a>, MSG kullanımının özellikle hayvanlarda obezite ve diyabet gibi olumsuz yan etkilerle ilişkili olduğu bulunmuş ve insanlarla yapılan bazı çalışmalarda ise artan açlık, gıda alımı ve obeziteyle ilişkili bulgular ortaya konulmuştur. <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTYwMzU1ZmM5NmE5MzgwMDAwN2RlMTU3MSZ1c2VyPTVmMmVhMmM5ZTdlMDFiMDAwN2U3ZDk2OCZhdXRob3I9NWY2OGQwZDhjODNkMDYwMDA3MjhmMzc1JnVybD1odHRwcyUyNTNBJTI1MkYlMjUyRm9ubGluZWxpYnJhcnkud2lsZXkuY29tJTI1MkZkb2klMjUyRmZ1bGwlMjUyRjEwLjExMTElMjUyRjE1NDEtNDMzNy4xMjQ0OA==""">Ancak</a> mevcut çalışmalarda bazı metodolojik kusurlar tespit edilmiş, bildirilen olumsuz etkilerinin çoğunun normal olarak gıda ürünlerinde tüketilen seviyelere uymayan aşırı doz alımıyla ilgili olduğundan, bulgular yetersiz bulunmuştur. Kısacası, henüz yasaklamayı getirecek bilimsel kanıt bulunamamıştır.Önemli olan dozu: JECFA tarafından yan etki olması için gereken MSG alım miktarının 30 mg/kg vücut ağırlığı olması gerektiğini belirtilirken, günlük normal gıda tüketiminde alınan miktar bu sayıdan epey uzak.Türkiye’de MSG: ABD ve AB mevzuatlarında olduğu gibi Türk Gıda Mevzuatı'na göre kullanımı belirli bir limit dâhilinde <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTYwMzU1ZmM5NmE5MzgwMDAwN2RlMTU3MSZ1c2VyPTVmMmVhMmM5ZTdlMDFiMDAwN2U3ZDk2OCZhdXRob3I9NWY2OGQwZDhjODNkMDYwMDA3MjhmMzc1JnVybD1odHRwcyUyNTNBJTI1MkYlMjUyRnd3dy5yZXNtaWdhemV0ZS5nb3YudHIlMjUyRmVza2lsZXIlMjUyRjIwMTIlMjUyRjA0JTI1MkYyMDEyMDQwOC00Lmh0bQ==""">yasal</a>. MSG, Türkiye’de de sadece bilim dünyası değil birçok mecrada gündem konusu. Geçtiğimiz yaz MasterChef jüri üyesi Somer Sivrioğlu MSG’nin zararlı olmadığını söylemesi üzerine siyasi çevrelerden tepki topladı. Tartışmalı görüşleri çok olsa da ortak paydada buluşmalarına alışık olmadığımız meclisi aynı tarafta toplamayı başarmış görünüyor. Geçtiğimiz yıl şubat ayında MSG'nin gıdalarda kullanımının yasaklanması için kanun teklifi olarak meclise <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTYwMzU1ZmM5NmE5MzgwMDAwN2RlMTU3MSZ1c2VyPTVmMmVhMmM5ZTdlMDFiMDAwN2U3ZDk2OCZhdXRob3I9NWY2OGQwZDhjODNkMDYwMDA3MjhmMzc1JnVybD1odHRwcyUyNTNBJTI1MkYlMjUyRnd3dy5odXJyaXlldC5jb20udHIlMjUyRmVrb25vbWklMjUyRm1lY2xpcy1jaW4tdHV6dS15YXNhZ2luZGEtYmlybGVzdGktNDE0NTUzMzk=""">sunuldu</a> ve tüm siyasi partilerden desteğini aldı. Şu an komisyonda olan <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTYwMzU1ZmM5NmE5MzgwMDAwN2RlMTU3MSZ1c2VyPTVmMmVhMmM5ZTdlMDFiMDAwN2U3ZDk2OCZhdXRob3I9NWY2OGQwZDhjODNkMDYwMDA3MjhmMzc1JnVybD1odHRwcyUyNTNBJTI1MkYlMjUyRnd3dzIudGJtbS5nb3YudHIlMjUyRmQyNyUyNTJGMiUyNTJGMi0yNjM3LnBkZg==""">yasa</a> teklifi sonuçlanmayı bekliyor.Konu gıdaların içindekiler olunca, yasaklı veya değil, her şeyin fazlası zarar demek en güvenli yol.

apéro

MSG hakkında sağlık ve lezzete dair neler bilmeliyiz?

Artırılmış Lezzet

<h1><a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmNDc3MGQ0MDgyNWU1MDAwOGYzY2Q1NSZ1c2VyPTVlMzlkMTZjZGRkZjgxNDc5Zjg0ZDU5YiZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZob3VzZW9mZWtyaWEuY29tJTI1MkZ0ciUyNTJG"">House of Ekria</a> 1 Eylül’de Maslak’ta yeniden açılıyor</h1>&nbsp;Bünyesindeki showroom, mutfak, kütüphane ve design lab üzerinden deneyimler üreten House of Ekria kendisini, "sanat ve tasarım aracılığıyla insani bağlar kurmayı hedefleyen eklektik bir yaşam alanı" olarak tanımlıyor. Tasarım ve sanat alanlarında cesur ve sofistike anlayışa sahip olan modern yaşam stili markası EKRIA’nın evi olan ve konuklarına daha güvenli bir deneyim yaşatabilmek için çalışma prensiplerini, ekibin ve mutfağın işleyişini, servis anlayışını ve mekânı yeni şartlara en uygun şekilde düzenleyen House of Ekria,1 Eylül’den itibaren Maslak – Atatürk Oto Sanayi’de yeniden açılıyor.&nbsp;<h2>House of Ekria Kitchen</h2>Make Human Connections&nbsp;<a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmNDc3MGQ0MDgyNWU1MDAwOGYzY2Q1NSZ1c2VyPTVlMzlkMTZjZGRkZjgxNDc5Zjg0ZDU5YiZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZ3d3cuaW5zdGFncmFtLmNvbSUyNTJGaG91c2VvZmVrcmlhJTI1MkY="">House Of Ekria’nın</a> mutfağı evrensel yemek hikâyelerinden esinleniyor. Yalnızca mevsimsel, doğal ve yerel malzemeler kullanarak, “minimum atık” felsefesiyle tasarlanan yaratıcı tabaklar monosodyum glutamat (MSG), trans yağ, rafine şeker, katkı maddesi ve koruyucu içermiyor.<h2>House of Ekria Retail &amp; Products</h2> Modern yaşam stili markası EKRIA’nın özenle tasarlanan endüstriyel tasarım ürünleri yüksek segment ve bilinçli materyaller kullanılarak, çağdaş yöntemler ve kusursuz işçilikle üretiliyor. EKRIA koleksiyonları, insanlığın farklı toplumlar, medeniyetler ve dönemler boyunca yarattığı görsel kültürü inceliyor, motifler ve renklerden oluşan özgün tasarım diliyle hikâyeler anlatıyor. EKRIA’nın ürünlerine internet sitesinden ya da <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmNDc3MGQ0MDgyNWU1MDAwOGYzY2Q1NSZ1c2VyPTVlMzlkMTZjZGRkZjgxNDc5Zjg0ZDU5YiZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZpbnN0YWdyYW0uY29tJTI1MkZla3JpYW9mZmljaWFs"">Instagram</a> hesabından ulaşmak mümkün. &nbsp;<h2>House of Ekria Arşiv&nbsp;</h2>Be Curious About The CosmosHoE’nın kütüphanesi Ekria’nın kurucusu endüstriyel tasarımcı Esra Karadeniz’in kişisel arşivinden yoğunlukla sanat ve tasarım üzerine kitaplardan oluşuyor. Hayatı boyunca ona ilham veren ve üzerine çalıştığı konulardan; sanat, tasarım, antropoloji, doğa, tarih, bilim-kurgu, müzik, biyografi, popüler kültür konuları ve çeşitli çocuk kitapları gibi 300+ görsel kaynak bulunduruyor ve her gün büyümeye devam ediyor.&nbsp;&nbsp;<h2>House of Ekria Design Lab&nbsp;</h2>Express Your CreativityHouse of Ekria’nın evrensel sanat ve tasarım konseptlerini odak noktasına alan Design Lab’i; topluluğuna yaratıcı, zahmetsiz, disiplinlerarası öğrenme deneyimleri sunuyor. Design Lab, deneysel atölyelerde sanat ve tasarımdaki çeşitli prensipleri yaratıcı ve basit yöntemlerle tanıtarak; doğadan, bilimden ve yaşadığı hayattan örneklerle yaşadığı topluluğa katkıda bulunmak istiyor. Atölyeler, evrensel konseptlerden bildiğimiz; simetri, renk teorisi, form/hacim çalışmaları ve sanat teorisi gibi konulardan oluşuyor ve insanlarda merak etme içgüdüsünü tetikleyip yaşanılan hayata ve çevreye daha yüksek bir farkındalık ve duyarlılıkla bakmaya teşvik etmeyi amaçlıyor.&nbsp; Atölyelerde doğada var olan deniz kabukları, taşlar, yapraklar, dallar, ahşap bloklar gibi objeler kullanılırken arşivdeki objeler ve legolar da atölyede kullanıma açık. Yetişkinler ve çocuklar olmak üzere ayrılan atölyeler, çocuklarda da farklı yaş gruplarına özel olarak tasarlanıyor.<h2>House Of Ekria Events &amp; Talks</h2>Embrace AuthenticityHouse of Ekria; yüksek tavanlı açık mimari planı, renk değiştiren RGB aydınlatma sistemi, profesyonel ses sistemi ve büyük boy duvar projeksiyonuyla birbirinden farklı birçok etkinliğe uygun ve son derece özgün bir yaşam alanı sunuyor. HoE mutfağının sağladığı kapsamlı catering hizmetiyle, marka ve kişilere özel EKRIA tasarımı etkinlikler muhteşem birer deneyime dönüşüyor.

monosodyum glutamat ile ilgili hikayeler